Tantum Ergo – Chardonnay Pinot Noir

23,53 

Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10 ºC. Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el ‘coupage’ previo a la toma de espuma. Selección en mesa vibrante caja por caja y se procede al despalillado y ligero estrujado. La Chardonnay se criomacera sobre prensa neumática un mínimo de dos horas a -4 ºC. Prensado ligero para el mosto flor. El mosto resultante se estabula entre 2 y 3 días de forma estática en depósitos a 4 ºC. Luego se fermenta la parte limpia del mosto y se mete en barricas nuevas de roble francés de 400 metros a una temperatura de 16 ºC. La Pinot noir se hace igual pero con prensado directo sobre prensa neumática. Cuando acaba la fermentación se trasiega a depósitos para mantenerlo con las lías finas en suspensión hasta la toma de espuma. La segunda fermentación se realiza en botella a 16 ºC constantes para que la fermentación sea lenta y se cree una finísima burbuja.

SKU: 580022 Categorías: , , ,
INFO. PRODUCTO
BODEGAHispano - Suizas
TIPOCava
DENOMINACIÓN DE ORIGENCava
UVAChardonnay, Pinot noir
ALCOHOL12% vol.

 

NOTA DE CATA
VISTAColor amarillo con reflejos verdes.
NARIZDe intensidad muy alta, recordando aromas de fruta blanca madura con matices de bollería y frutos secos con un ligero fondo de vainilla.
BOCAPotente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad. Final largo, de acidez equilibrada.